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Rotwein

Rotweine für Genießer aus Europa

Rotweine für Genießer aus Europa

Rotwein ist ein jahrtausende altes Kulturgut und Genussmittel der Menschheit. Dies beweist der Fund einer achttausend Jahre alte Pressanlage in der Nähe von Damaskus.

Rotwein ist nicht nur ein Getränk sondern auch eine wichtige Kochzutat. Durch das Marinieren von dunklem Fleisch wie Lamm, Rind, Wild oder Wildgeflügel wird das Fleisch nicht nur zarter sondern auch aromatischer.

Beim Garen mit Rotwein wird der Wein nicht nur eingekocht sondern auch geschmacklich konzentriert, dies wirkt sich positiv auf die Aromenbildung und die Zartheit des Fleisches aus. Auch Saucen können durch stark eingekochten Rotwein ein kräftiges Aroma und dunkle Farbe bekommen.  Allerdings wird die dunklere Farbe nicht nur von Rotweinfarbstoffen, sondern auch durch die Röststoffe, die beim Garen entstehen, erzeugt. Wird der Rotwein jedoch nicht mitgekocht sondern erst am Ende zugefügt, dann prägt der Rotwein  den Geschmack und die Farbe der Speise bzw. Sauce, daher vorsichtig verwenden. Verwenden Sie keinen Rotwein von niedriger Qualität, dieser ist zum Kochen nicht geeignet, da sich unangenehme Inhaltsstoffe wie unreife Säuren und Tannine beim Einkochen konzentrieren können.

Viele Rotweinliebhaber schätzen auch den gehaltvollen Rotwein-Essig.


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